ChocNut cake
Meng alle grondstoffen gedurende 5 min met een lage snelheid.
Strijk uit op een 60x40 cm bakplaat en bak af gedurende 15 min op 180 °C. 
Steek hieruit diverse cirkeltjes, afhankelijk van het formaat van de moussevormpjes.

Pralinémousse
Maak een anglaise van de melk, dooiers en suiker.
Giet dit op de chocolade en NUSS-NOUGAT-CREME en voeg AE NEUTRAAL toe. 
Spatel, zodra het mengsel onder de 30 °C is, de voor 2/3 opgeklopte room erdoor. Vul met deze mousse siliconen vormpjes en duw er een cirkeltje ChocNut cake in. Vries in.

Ganache montée
Kook de room, melk, glucose en giet deze op de chocolade.
Voeg de AE NEUTRAAL en de tweede hoeveelheid room toe en mix het geheel. 
Laat 24 uur rusten in de koelkast.

ChocNut crumble
Meng alle grondstoffen met behulp van de vlinder tot een kruimelige massa.
Bak in bakcirkels van gewenste grootte (vb: 250 g crumble/cirkel Ø 18 cm).
Bak af gedurende 25 min op 170 °C. 

Spiegel
Verwarm de PALETTA SPRAY NEUTRAAL tot 85 °C en voeg hier de ALDIA MIROIR NEUTRAAL toe. Gebruik op 35 °C à 40 °C.
Ontvorm de praliné-moussevormpjes en dip in de spiegel. Zet opzij.

Karamel
Smelt de glucose, voeg de suiker geleidelijk toe en laat karamelliseren.
Giet de hete room op de suiker, meng tot een egale karamel en laat doorkoken tot 116 °C.

Opbouw
Breng een open spiraal van karamel aan op de bodems en plaats hierop de geglaceerde pralinémousses. Dresseer opgeklopte ganache montée tussen de mousse en werk af met gegrilde hazelnoten en chocolade decoraties.