Petit Gâteau Deluxe
Petit Gâteau Deluxe
Recept
| Groep | Gewicht / Volume | Eenheid | Product |
|---|---|---|---|
| Frangipanebeslag met veenbessen | 1000 | g | FRANMIX |
| 500 | g | eieren | |
| 400 | g | MARGARINE MELANGE 20 CB | |
| Pistachepasta | 100 | g | pistachepasta |
| 200 | g | AE NEUTRAAL | |
| 250 | g | witte chocolade | |
| 500 | g | melk | |
| 1000 | g | room | |
| Frambozenbavarois | 200 | g | AE FRAMBOOS |
| 250 | g | water (20-25°C) | |
| 1000 | g | slagroom |
Bereiding
Frangipanebeslag met veenbessen
De margarine of boter op kamertemperatuur brengen (smeuïg maken).
Alle ingrediënten in 1ste of 2de versnelling mengen met behulp van een vlindergarde, tot een glad en homogeen beslag (echter niet te luchtig: 950 g/l).
Het beslag verdelen over een bakplaat van 60 x 40 cm. Bestrooien met diepgevroren veenbessen en even op temperatuur laten komen. Bakken op 160°C gedurende ± 20 minuten.
Pistachemousse
De pistachepasta, het ALASKA EXRESS NEUTRAAL poeder en de witte chocolade samen afwegen.
De melk verwarmen tot 60°C en hiermee vermengen.
Op een temperatuur van ± 30°C de voor 2/3de opgeklopte slagroom ondermengen.
Frambozenbavarois
Het ALASKA EXPRESS FRAMBOOS poeder oplossen in water, vervolgens de voor 3/4de opgeklopte slagroom ondermengen.
Opbouw
Het gebakje opbouwen in een cirkelvorm van 6,5 cm breed en ± 5 cm hoog. Een cirkel frangipane uitsteken (Ø ± 5 cm = 20 g) en onderaan in de cirkelvorm leggen. Een laag pistachemousse aanbrengen (15 g) en even laten opstijven. Vervolgens een laag FRUITFULL FRAMBOOS (15 g) aanbrengen. Tot slot de frambozenbavarois (20 g) aanbrengen met behulp van een spuitzak met gekartelde spuitmond (Ø 12-14 mm) en laten opstijven. Decoreren naar wens.
