Afgeslapte bakamandelspijs

• Meng alle grondstoffen met elkaar.

Miserable Biscuit

• Klop het eiwit en de suiker op tot een luchtige meringue.
• Spatel deze meringue onder de afgeslapte bakamandelspijs.
• Meng alles onder elkaar en spatel als laatste de gezeefde SUPER BISCA onder het beslag.

Boterroom

• Meng de zachte boter met de BIANKA SOFT.

• Voeg de zaadjes van de vanillestok en de gepasteuriseerde eieren geleidelijk toe en klop verder op tot een luchtige massa.

Gele room o.b.v. RAP'E

• Meng het water en de RAP’E.

• Klop gedurende 4 minuten in 3de versnelling op tot een gladde homogene crème.

• Roer de crème voor gebruik kort door.

Mousselinecrème

• Meng beide crèmes tot een gladde en homogene massa.

Vruchtenmengeling - Exotique

• Meng FRUITFUL MANGO, FRUITFUL ANANAS en passievruchtenpuree en verwarm tot +/- 30 °C.

• Roer de ALASKA EXPRESS NEUTRAAL erdoor en meng homogeen.

• Doe de massa in gewenste siliconenmatten, laat 30 minuten aanharden in de koelkast en vries nadien in.

Neutrale gelei

• Warm de PALETTA SPRAY NEUTRAAL op tot +/- 85 °C (tot het begint te geleren) en giet op de ALDIA NEUTRALE SPIEGEL.

• Meng alles goed onder elkaar zonder luchtbellen onder de spiegel te brengen.

• Deze gelei kan steeds opnieuw opgewarmd en gebruikt worden.

Opbouw

• Snij het miserable biscuit in banden van 9 cm op 19 cm.

• Leg op de helft van het aantal banden een bevroren vruchtenmengeling, spuit de randen op met de mousselinecrème en sluit de bovenkant af met een tweede band.

• Druk goed aan en bestrooi met bloemsuiker.

• Steek rondjes uit de bevroren vruchtenmengeling, haal ze door de neutrale gelei en leg ze op de memorable.

• Werk af naar wens.