Crackers
Crackers
Recept
| Gewicht / Volume | Eenheid | Product |
|---|---|---|
| 500 g | 25% | bloem |
| 1000 g | 50% | volkorenmeel |
| 500 g | 25% | PANOPLUS (MAÏS, SUNFLOWER, KORNPLUS, DARK, DOUBLE DARK) |
| 200 g | 10% | MARGARINE CAKE/BRIOCHE |
| 200 g | 10% | VECTOR PASTA of VECTOR POEDER |
| 960 g | 48% | water |
| 100 g | 5% | eieren |
| 34 g | 1,7% | zout |
| 60 g | 3% | gist |
Bereiding
Kneding: van alle grondstoffen een soepel en homogeen deeg draaien. Bij voorkeur een langere kneding in eerste versnelling.
Deegtemperatuur: 25 °C.
Afwegen: 1150 g voor een bakplaat 60x40. De deegstukken lichtjes lang steken.
Rusttijd: 20 minuten.
Vormgeving: het deeg uitrollen op stand 2,5 van de uitroltafel. Een bakplaat 60x40 (met siliconenmat of bakpapier) bekleden met het deeg. Het deeg prikken en verdelen in 12 cm x 6 cm.
Eventueel bevochtigen met water en decoratie aanbrengen.
Narijs: 10 minuten.
Bakken op 190 °C, aflopend naar 160 °C, gedurende 40 minuten waarvan de laatste 5 minuten met open dampsleutel.
Uitkomst: 3 platen van 60x40.
