Gâteau ChocNut
Mélanger toutes les matières premières pendant 5 minutes à faible vitesse.
Étaler sur une plaque de 60x40 cm et cuire pendant 15 min à 180 °C. 
Découper plusieurs cercles en fonction de la taille des moules à mousse.

Mousse praliné 
Réaliser une anglaise avec le lait, les jaunes et le sucre. Verser sur le chocolat et la NUSS-NOUGAT-CREME et ajouter l'AE NEUTRE. 
Lorsque le mélange est à moins de 30 °C, incorporer à la spatule les 2/3 de la crème fouettée. Remplir des moules en silicone avec cette mousse et y enfoncer un cercle de cake ChocNut. Mettre au congélateur.

Ganache montée
Faire bouillir la crème, le lait, le glucose et verser sur le chocolat.
Ajouter l'AE NEUTRE et la deuxième quantité de crème et mélanger. 
Laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.

Crumble ChocNut
À l'aide d'une feuille, mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une texture friable.
Cuire dans des cercles de cuisson de la taille souhaitée (par exemple : 250 g de crumble/cercle Ø 18 cm).
Cuire pendant 25 min à 170 °C.

Miroir
Chauffer le PALETTA SPRAY NEUTRE à 85 °C et y ajouter l'ALDIA MIROIR NEUTRE. Utiliser à 35 °C – 40 °C.
Démouler les moules à mousse praliné et les plonger dans le miroir.
Mettre ensuite de côté.

Caramel
Faire fondre le glucose, ajouter progressivement le sucre et laisser caraméliser.
Verser la crème chaude sur le sucre, mélanger jusqu'à obtention d'un caramel homogène et laisser cuire jusqu'à 116 °C.

Réalisation
Appliquer une spirale ouverte de caramel sur les fonds et placer les mousses pralinées glacées sur le dessus. Dresser une ganache montée fouettée entre les mousses et terminer par des noisettes grillées et des décorations en chocolat.