Pétrissage: pétrir une pâte avec 2/3 de la farine, l’eau, les œufs et la levure.

Ensuite ajouter le restant des ingrédients et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.
Directement après le pétrissage, dérouler la pâte et disposer la margarine sur la moitié de la pâte.

Ensuite, donner 3 tours de 3. Eventuellement donner un court temps de repos entre les tours.
Température de la pâte: 21 °C.
Façonnage: dérouler la pâte sur 3,5 cm et couper des bandes de 25/15.

Humidifier de l’eau 2 bandes, y plier une quantité de PATE D’AMANDES A CUIRE et poser dans un moule graissé de CARLEX.
Apprêt: laisser lever dans une armoire de fermentation pas trop chaude (<30°C) pendant 1 heure.
Cuisson: cuire à 210°C pendant 25 minutes, ensuite 20 minutes à 190°C.

Finition: immédiatement après la cuisson enduire de sirop de sucre 50/50.