Autolyse

Mélanger l’eau et le SOMMERKORN.

Laisser reposer l’autolyse pendant 60 min.

Pâte

Mélanger l’autolyse, la farine et la levure et ensuite pétrir jusqu’à obtention d’une masse homogène.

Pétrissage : 2 min en première vitesse et 8-12 min en deuxième vitesse.

Température de la pâte : 26 °C

Pointage : 35 min

Poids : 620 g

Temps de pousse préboulé : 35 min

Préparation : façonner sans trop de force et placer sur des tapis d’insertion.

Apprêt : 60 min

Avant la cuisson, retourner les pains et les saupoudrer légèrement de farine de seigle.

Cuisson : +/- 35 min à 240 °C et baisser la température sur 220 °C.