Recette 1 poolish

Mélanger l’AMORE MELANGE et l’eau jusqu’à obtention d’une masse homogène (±3 minutes).

Laisser fermenter ce mélange dans un bol fermé, à température ambiante pendant minimum 8 heures et maximum 24 heures.

Recette 2 pâte

Commencer le pétrissage avec ±1400 g d’eau, ensuite ajouter progressivement le restant d’eau et continuer à pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Après le pétrissage y mélanger le fourrage.

Température de la pâte: 25 °C.

Repos: dans un récipient en plastique pendant 90 minutes.

Décoration

Parmesan (copeaux)                        

Farine de seigle

Méthode de travail

Verser la pâte sur un plan de travail saupoudré de farine de seigle.

Saupoudrer la pâte de parmesan et de farine de seigle.

Diviser la pâte à l’aide d’un coupe pâte (taille au choix) et poser sur plaques ou sur tapis.

Apprêt: 50 minutes.

Cuire à la vapeur à 240 °C pendant 20 minutes.

Résultat: 71 petits pains de 80 g.

Remarque: après la cuisson de 1000 g lardons il reste environ 500 g.