Recette 1   poolish

Mélanger l’AMORE MELANGE et l’eau jusqu’à obtention d’une masse homogène (±3 minutes).

Laisser fermenter ce mélange dans un bol fermé, à température ambiante pendant minimum 8 heures et maximum 24 heures.

Recette 2   pâte

Commencer le pétrissage avec ±900 g d’eau, ensuite ajouter progressivement le restant d’eau et continuer à pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Après le pétrissage y mélanger le fourrage.

Température de la pâte: 25 °C.

Repos: dans un récipient en plastique pendant 90 minutes.

Méthode de travail

Peser des pâtons de 450 g.

Repos: 40 minutes.

Façonnage: bouler des pains et poser sur plaques (éventuellement retapis de papier de cuisson).

Apprêt: 75 minutes.

Saupoudrer les pains légèrement de farine de seigle.

Cuire avec peu de vapeur à 225 °C pendant 35 minutes.

Résultat: 21 pains.