Pâte feuilletée
Pétrir l'eau et le CRUSTY en première vitesse. Donner directement 6 tours en 3 ou 4 tours en 4 avec un repos de 5 à 10 min entre tous les deux tours. Laminer la pâte feuilletée à 2,5 mm et couper des plaques de 60x40 cm. Cuire les plaques de pâte feuilletée sous du papier sulfurisé avec une grille pendant 25 min à 210 °C. Retirer le papier sulfurisé et la grille et poursuivre la cuisson si nécessaire pour la couleur.

Frangipane
Mélanger tous les ingrédients en vitesse minimale avec la feuille pendant 2 min. Verser le mélange dans des tapis en silicone de Ø 12 cm, enfoncer une « fève » dans chaque disque et cuire à 180 °C pendant 20-25 min.

Mousseline à l'amaretto
Attendrir le BIANKA SOFT et ramollir le beurre. Ajouter de l'eau ainsi que le GEL BARDINET AMARETTO.
Amener la crème pâtissière à la température du corps et la mélanger à la composition de beurre. Fouetter pour obtenir une crème lisse et homogène.

Réalisation
Découper des disques de Ø 18 cm dans la tranche de pâte feuilletée.
Écraser le FRUITFUL ABRICOT, les étaler à l'endroit où se trouvera le morceau de frangipane et presser la frangipane dessus. Étaler harmonieusement le FRUITFUL ABRICOT sur la frangipane.
Poser des bouchons de crème mousseline autour de la frangipane.
Émietter le reste de la pâte feuilletée et le saupoudrer généreusement sur le gâteau (à l'aide d'un anneau en inox si nécessaire). Terminer par une couronne.