Friands à l'abricot
Friands à l'abricot
Recette
| Groupe | Poids / Volume | Unité | Produit |
|---|---|---|---|
| Pâte à croûte | 1000 | g | CROUTEXPRESS |
| 100 | g | Œufs | |
| 50 | g | Eau (froide) | |
| Friands | 900 | g | AMANDELPAN |
| 500 | g | Blancs d'œufs | |
| 400 | g | Beurre fondu | |
| 400 | g | MAESTRO CAKE | |
| Streusel d'amandes | 400 | g | BROYAGE 100% SPECIAAL |
| 400 | g | Beurre | |
| 800 | g | MAESTRO CAKE | |
| 4 | g | Sel | |
| 1 | pc. | Graines d'une gousse de vanille |
Méthode de travail
Pâte à croûte
Pétrir tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.
Friands
Mélanger les blancs d’œufs et l’AMANDELPAN.
Ensuite ajouter le MAESTRO CAKE et en dernier le beurre fondu.
Streusel d’amandes
Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte granuleuse.
Laisser durcir au congélateur. Ensuite passer à travers un tamis à grosses mailles.
Montage
Dérouler la pâte à croûte et foncer un cercle à pensée.
Dresser le fond d’une couche de CONFITURE DE CUISSON ABRICOT.
Y dresser la pâte à friand et saupoudrer de streusel aux amandes.
Cuire à 190 °C pendant 28 minutes.
Après refroidissement dresser d’une couche de crème pâtissière et décorer de macarons frais remplis de CONFITURE DE CUISSON ABRICOT et de sucre impalpable.
