Pate Sablee

Recette

• KANOMIX               2500 g
• Farine                     1650 g
• Beurre ou margarine 1500 g
• Oeufs                       450 g
• Sel                            25 g
• Sucre impalpable      200 g

Mélangez tous les ingrédients, aussi froids que possible, en une
pâte lisse et homogène.

Streusel aux amandes

Recette

• BROYAGE 100% S                   100 g
• Beurre                                      100 g
• Cassonade de candi blonde        100 g
• Farine                                125-150 g
• AMANDES EFFILEES                80 g

Mélangez tous les ingrédients en une masse homogène.
Avant utilisation, faites cuire à 180 °C pendant ± 18 minutes,
pour un streusel sec et croquant.

Cheesecake a la ricotta

Recette

• Crème fraîche                            700 g
• Ricotta                                      300 g
• ALASKA EXPRESS NEUTRE    200 g
• Eau                                          125 g

Chauffez l’eau à ± 40 °C et délayez la poudre AE NEUTRE dans
l’eau chaude.
Montez aux 2/3 la crème fraîche avec la ricotta et incorporez au
mélange précédent.

Cremeux a la framboise

Recette

• LE GOURMET FRAMBOISE      500 g
• Oeufs                                       150 g
• Jaunes d’oeufs                          100 g
• ALASKA EXPRESS NEUTRE   120 g
• Beurre                                     150 g
• Alcool pur 96°                            20 g

Portez la purée de fruits LE GOURMET FRAMBOISE à ébullition,
mélangez avec les oeufs et les jaunes d’oeufs et préparez comme
pour une crème pâtissière. Incorporez la poudre AE NEUTRE.
Laissez refroidir à ± 40 °C et ajoutez ensuite le beurre et l’alcool.
Mixez en une belle masse homogène. Le crémeux est maintenant
prêt à l’emploi mais peut également être conservé au réfrigérateur
pour être utilisé par après.

Montage

Foncez un cercle à pensée pour 6 personnes avec la pâte sablée
abaissée à 2,5 mm.
Faites cuire environ 15 minutes à 180 °C.
Laissez refroidir, puis ajoutez une couche de SCHOKOBELLA BLANC.
Saupoudrez de streusel aux amandes cuit et émietté.
Remplissez le cercle aux 2/3 de cheesecake et laissez prendre consistance
au réfrigérateur.
Ajoutez ensuite le crémeux à la framboise et laissez à nouveau
prendre consistance au réfrigérateur.
Saupoudrez les côtés de streusel aux amandes et garnissez le
gâteau de framboises fraîches et autres décorations au choix.