Frangipane

• Amener le beurre à température ambiante (pour qu'il soit crémeux).
• Mélangez tous les ingrédients en 1ère ou 2ème vitesse, à l'aide d'un fouet papillon, jusqu'à obtenir une masse lisse et homogène (mais pas trop aérée : 950 g/l).

Crème jaune basée sur RAP'E

• Mélangez l'eau et RAP'E en 2ème vitesse pendant 4 minutes jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène. Laissez reposer pendant au moins 10 minutes avant de les transformer.
• La crème jaune peut être fouettée à nouveau avant d'être utilisée.

Mousse aux noisettes

• Mélangez l'eau tiède avec l'AE NEUTRAL, ajoutez le NOISIKREM et la crème jaune battue.
  Enfin, incorporez la crème fouettée, qui a été fouettée aux 3/4.

Enrobage de noisettes

• Mélangez l'eau tiède avec l'AE NEUTRAL, ajoutez le NOISIKREM et la crème jaune battue.
• Enfin, incorporez les 3/4 de la crème fouettée.

Caramel et confiture d'abricots

• Faites fondre le sucre et le glucose ensemble et laissez caraméliser.
• Déglacer avec la crème chaude, le lait, le beurre et le BAKCONFITUUR ABRIKOOS.
• Mélangez le tout et laissez refroidir.
• Ce caramel peut toujours être réchauffé et peut être congelé.

Mousse au chocolat au lait

• Portez le lait à ébullition, mélangez avec le chocolat haché et l'ALASKA EXPRESS NEUTRAL. Ajoutez ensuite la crème fouettée, montée aux trois quarts.

Construction

• Réaliser l'intérieur en cuisant d'abord la frangipane sur une plaque de 60x40 cm (+/- 1500 g de pâte par plaque).
• Laissez refroidir la frangipane, étalez une fine couche de confiture d'abricots et mettez une autre couche de frangipane par-dessus.
• Découpez des cercles de la taille souhaitée et utilisez-les comme intérieur.
• Préparez d'abord la crème jaune à l'aide du RAP E, puis la mousse aux noisettes. Versez-la dans un moule de 7 x 4 cm et placez-y l'intérieur. Laissez-le prendre au réfrigérateur pendant 30 minutes, puis placez-le au congélateur.
• Préparez le caramel à la confiture d'abricots.
• Préparez la mousse au chocolat au lait et placez-la dans un moule circulaire en silicone de 7 cm sur 3. Laissez la mousse durcir partiellement au réfrigérateur pendant +/- 15 minutes, puis déposez le caramel déjà refroidi au milieu.
• Laissez durcir au réfrigérateur, puis placez au congélateur.
• Étalez le croustillant aux noisettes entre des tapis de silicone et découpez la forme souhaitée.
• Une fois que la mousse aux noisettes avec l'intérieur est congelée, trempez-la dans le revêtement aux noisettes réchauffé. Déposez ensuite l'ensemble du mélange sur le croustillant aux noisettes.
• Lorsque la mousse au chocolat au lait et au caramel a pris et est congelée, garnissez-la de votre spray au chocolat au lait et placez-la sur la mousse aux noisettes prise.