Crème pâtissière

Battre tous les ingrédients intensivement jusqu’à obtention d’une crème lisse et homogène. Au choix incorporer à la crème pâtissière un praliné noisette, praliné pistache, etc.

Pâte de luxe

Pétrir tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.
Température de la pâte: 24°C. Dérouler la pâte sur 7 du laminoir, poser les pâtons sur plaques et laisser refroidir au congélateur (± 10 minutes). Découper en forme de coeur et poser sur plaques graissées avec du CARLEX. Apprêt: ± 60 minutes.

Streusel

Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une masse homogène. Passer au travers d’un tamis à grosses mailles. Laisser prendre consistance au congélateur.

Montage
Injecter les pâtons levés à l’aide d’une poche à douille (30 g de crème pâtissière par coeur de pâte). Ensuite dresser les coeurs de 50 g de fourrages de fruits FRUITFUL aux choix, ou un mélange de différents fourrages de fruits FRUITFUL. Dorer et saupoudrer de streusel. Cuire à 200 °C pendant ± 12 à 15 minutes. Finir au choix de sucre impalpable ou de PALETTA SPRAY ABRICOT et READY FONDANT.