Crackers
Crackers
Recette
| Poids / Volume | Unité | Produit |
|---|---|---|
| 500 g | 25% | farine |
| 1000 g | 50% | farine intégrale |
| 500 g | 25% | PANOPLUS (MAÏS, SUNFLOWER, KORNPLUS, DARK, DOUBLE DARK) |
| 200 g | 10% | MARGARINE CAKE/BRIOCHE |
| 200 g | 10% | VECTOR PATE ou VECTOR POUDRE |
| 960 g | 48% | eau |
| 100 g | 5% | œufs |
| 34 g | 1,7% | sel |
| 60 g | 3% | levure |
Méthode de travail
Pétrissage: pétrir de tous les ingrédients une pâte souple et homogène. De préférence, pétrir plus longtemps en première vitesse.
Température de la pâte: 25°C.
Pesée: 1150 g pour une plaque de cuisson de 60x40. Allonger les pâtons.
Repos: 20 minutes.
Façonnage: laminer la pâte sur 2,5. Dresser une plaque de cuisson 60x40 (avec tapis silicone ou papier de cuisson) de la pâte. Piquer la pâte et découper en 12 cm x 6 cm.
Eventuellement humidifier la pâte et garnir de décoration.
Apprêt: 10 minutes.
Cuire à 190 °C, descendant jusqu’à 160 °C, pendant 40 minutes dont les 5 dernières minutes (clé ouverte).
Résultat: 3 plaques de 60x40.
