Pâte d’amande relâchée

• Mélanger tous les ingrédients ensemble.

Misérable Biscuit

• Battre les blancs d’oeufs et le sucre en une meringue légère.
• Spatulez cette meringue sous la pâte d’amande relâchée.
• Mélangez le tout et incorporez enfin la farine tamisée à la pâte.

Crème au beurre

• Mélanger le beurre avec le BIANKA SOFT.

• Ajouter petit à petit les graines de la gousse de vanille et les oeufs pasteurisés et battre jusqu’à obtenir une crème légère.

Crème pâtissière

• Mélanger l’eau et le RAP pendant 4 minutes en 3ième vitesse jusqu’à obtenir une crème homogène lisse.

• Remuez la crème avant utilisation.

Crème Mousseline

• Mélanger les deux crèmes jusqu’à consistance lisse et homogène.

Mélange de fruits - Exotique

• Mélanger FRUITFUL MANGUE, FRUITFUL ANANAS et purée de fruit de la passion et chauffer à +/- 30 °C.

• Incorporer l’ALASKA EXPRESS NEUTRAAL et mélanger de façon homogène.

• Mettre la masse dans les tapis en silicone désirés, laisser durcir 30 minutes au réfrigérateur puis congeler.

Gelée neutre

• Chauffez le PALETTA SPRAY NEUTRE à +/- 85 °C (jusqu’à ce qu’il commence à gélifier) et versez-le sur le MIROIR NEUTRE ALDIA.

• Bien mélanger le tout, sans introduire de bulles d’air sous le miroir.

• Cette gelée peut être réchauffée et utilisée encore et encore.

Montage

• Couper le misérable biscuit en bandes de 9 cm sur 19 cm.

• Déposer un mélange de fruits surgelés sur la moitié du nombre de bandes, dressez les bords de crème mousseline et refermer le dessus avec une deuxième bande.

• Bien presser et saupoudrer de sucre glace.

• Découpez des cercles dans le mélange de fruits surgelés, trempez-les dans la gelée neutre et placez-les sur le mémorable.

• Décorez comme vous le souhaitez.