Margarines

Zeelandia vend six qualités: FEUILLETAGE, pour tous les types de pâte de feuilletée; CROISSANT et ZEELATIC CL, pour les pâtes levées feuilletées (croissants et couques Danoises); CAKE/BRIOCHE et CLASSIC CB, pour tous les pâtes, les masses la pâtisserie (cake et frangipane) et les crèmes. Les margarines se vendent sous le Zeelandia-label et sont complétées par le ST.AUVENT, une margarine à l'arôme de beurre.

Conseils d'utilisation et tuyaux

• Lors de la préparation de pâte feuilletée ou de pâte levée feuilletée, la pâte doit avoir la même consistance que la margarine. Travailler éventuellement avec des pâtes refroidies ou tourer par intervalles, en refroidissant entre les tours.
• Les pâtes à croissants sont tourées un peu moins que les couques au beurre, de sorte que la pâte contienne moins de couches de margarine.
• La quantité de margarine à tourer varie d'une région à l'autre et selon qu'il s'agit d'une pâte pour croissants ou pour couques au beurre (de 200 à 300 g par kg de pâte).

Produits, caractéristiques et emballage