Gamma 3000 MXI

Recette

• farine: 1000 g
• levure: 50 g
• eau: 570 à 600 g
• sel: 17 g
• Gamma 3000 MXI: 35 g

Méthode de travail

Pétrir tous les ingrédients en une pâte bien souple. Température idéale de la pâte environ 24°C. Après un court pointage, peser les pâtons et les bouler. Après 25 minutes de pousse en boule, diviser et bouler. Décorer éventuellement les pistolets avant de les mettre sur platines ou tapis. Deuxième pousse environ 60 minutes. Cuire pendant 20 minutes à 230°C avec vapeur.