Aromalt Poudre

Recette

• Farine: 15 kg
• Complet 100%: 35 kg
• Eau: 28,5 à 29,5 l
• Levure: 1 kg
• Sel: 850 g
• EXPANSOR: 1,250 kg
• AROMALT POUDRE: 350 g

Méthode de travail

Pétrissage: Un pétrissage lent, pour que la farine puisse absorber suffisamment de liquide. Température de la pâte: 24 à 26°C Pesée: 930 g Pointage: Environ 20 minutes Poussée en boule: Environ 10 minutes Apprêt: Environ 50 minutes Température de cuisson: 220°C (four pour pain) Durée de cuisson: Environ 45 minutes