Couronne de Noël

Recette

Groupe	Poids / Volume	Unité	Produit
Génoise aux amandes	500	g	BISCAMIX
	500	g	Œuf entier
	100	g	AMANDELPAN
	100	g	Beurre (fondu)
	30	g	Eau de rose
	25	g	Amandes effilées
Raisins secs pommes-rhum	500	g	FRUITFUL POMMES EN DÉS
	100	g	Raisins secs
	30	g	Rhum
Mousse à la vanilles et au rhum	20	g	KOVANIL
	150	g	Rhum
	185	g	Eau
	300	g	AE NEUTRE
	1500	g	Crème fouettée
Divers	100	g	Chocolat blanc spray velours
	200	g	Ganache blanche
			Décorations

Méthode de travail

Génoise aux amandes
Fouetter tous les ingrédients à l'exception des amandes et le beurre fondu à la vitesse maximale. Ajouter peu à peu le beurre en vitesse minimale. Étaler uniformément sur une plaque à pâtisserie de 60x40 cm et saupoudrer d'amandes effilées. Cuire pendant ± 10 min à 210 °C avec un peu de vapeur.

Raisins secs pommes-rhum
Mélanger tous les ingrédients et laisser tremper pendant 24h au réfrigérateur. Verser la garniture dans un moule intérieur rond et presser un anneau de génoise aux amandes fait sur mesure sur la garniture aux pommes. Mettre au congélateur.

Mousse à la vanille et au rhum
Mélanger le KOVANIL avec l'AE NEUTRE. Mélanger le rhum avec de l'eau tiède et ajouter l'AE NEUTRE. Incorporer les ¾ de la crème fouettée au mélange eau-rhum.

Réalisation
Remplir à moitié le moule de la couronne de Noël avec de la mousse à la vanille.
Enfoncer l'intérieur congelé et le badigeonner de mousse.
Mettre au congélateur.
Démouler et garnir de chocolat blanc spray velours.
Finir comme vous le souhaitez.