Méthode de travail

Pâte

Pétrir la pâte pendant 8 min en première vitesse et 2 min en deuxième vitesse.

Température de la pâte : 26 °C

Pointage : 10 min

Peser 680 g et prébouler, laisser reposer pendant 30 min.

Façonnage final, puis déposer sur la clé sur un tapis saupoudré de semoule ou dans un banneton saupoudré de farine de seigle.

Apprêt : 60 min

Juste avant d’enfourner, retourner le pain avec la clé vers le haut.

Cuisson : +/- 35 min à 230 °C et baisser la température sur 220 °C.