Pain Coloré.
Pain Coloré.
Recept
| Groep | Gewicht / Volume | Eenheid | Product |
|---|---|---|---|
| Deeg | 2250 | g | Bloem |
| 250 | g | Roggebloem | |
| 50 | g | Gist | |
| 50 | g | MAESTRO PREMIUM POEDER | |
| 42 | g | Zout | |
| 500 | g | Poolish o.b.v. AMORE MELANGE | |
| 15 | g | Oregano | |
| 1200 | g | Water | |
| 200 | g | Olijfolie (uitlek van de zongedroogde tomaten) om te bassineren | |
| Poolish | 250 | g | AMORE MELANGE |
| 250 | g | Water | |
| Vulling | 400 | g | Zongedroogde tomaten |
| 180 | g | Maïs (blik) | |
| 250 | g | Paprika (geel en groen) | |
| 125 | g | Pompoenpitten | |
| 200 | g | Fetakaas | |
| 350 | g | Rode kool |
Bereiding
Poolish
Meng de AMORE MELANGE en het water gedurende ± 3 min. Dek de poolish af met plastic en laat gedurende 8 tot 24 uur rusten op kamertemperatuur.
Deeg
Kneed van alle grondstoffen behalve de olijfolie een soepel en homogeen deeg.
Gebruik de olijfolie om bij te wassen.
Meng onmiddellijk na de kneding de vulling er kort onder.
Deegtemperatuur: 25 °C
Rusttijd: 10 min
Afwegen: 350 g
Bolrijs: 35 min
Bol opnieuw op en leg in met bakpapier beklede houten ringen (14 cm Ø) .
Narijs: 60 min
Bestrooi voor het afbakken met roggebloem en snijd in.
Bakken: 25 min op 225 °C
