Améliorants
pour
produits
croquants

Les produits croquants constituent un marché en expansion: pistolets, baguettes, petits pains garnis et snacks. L'assortiment de Zeelandia comporte un système d'améliorants pour produits croquants, sous forme de pâte et de poudre. En développant ce système, nous avons tenu compte des éléments suivants: volume, tolérance, sensation croustillante durable,...

Conseils d'utilisation et tuyaux

• L'adjonction générale de ces adjuvants est d'environ 3,5% ou 60 g/litre.
• Tous ces adjuvants se travaillent parfaitement en congélation ou en armoire de fermentation contrôlée pour une courte période. S'il faut franchir une plus longue période, il est conseillé d'utiliser NORDIX (jus-qu'à 4%), éventuellement en combinaison avec de la levure spéciale.

Produits, caractéristiques et emballage